Vegan | Vegetarian

480 g 6 aardappelen
240 g Kabeljauwfilet
2 eetlepels balsamicoazijn
2 teentjes knoflook
1 kleine rode ui
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
1 gele paprika
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels gecondenseerde melk (7,5% vetgehalte)
1 snuifje suiker
1 snuifje gemengde peper
1 snuifje jodiumzout
1 g Oregano, tijm, basilicum

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Reinig de filet, zuur aan met azijn, zout lichtjes, en zet opzij.

Pel de look en de ui en snij fijn. Reinig de aubergine, courgette en paprika en snij ze in stukjes. Verwarm de olijfolie in een grote bakpan en sauteer de ui, look en groenten. Voeg de tomatenpuree toe en giet de gecondenseerde melk erbij. Plaats daarna de visfilets op de groenten en kook op een laag vuur tot doorbakken, +-5 – 10 minuten. Breng op smaak met suiker, zout, peper en kruiden.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte, vermenigvuldig de hoeveelheden van dit recept met 1,5.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 508 kcal | Eiwitten 14.2 g | Koolhydraten 48.1 g | Vezels 16.4 g | Vet 28 g