Vegan / Vegetarisch

250 g volkoren pasta
100 g mozzarella
25 g zwarte olijven
250 g tomaten, middelgroot
1/2 bussel lente-uien
2 teentjes knoflook
1/2 bussel basilicum
1 eetlepel olijfolie
20 g rucola
1 g kruidenzout
1 g peper
2 eetlepels balsamicoazijn

Kook de pasta al dente en giet enkele uren op voorhand af. Spoel de mozzarella en snij in stukjes. Maak de tomaten en lente-uien schoon en snij ze in stukjes. Was de basilicum en de rucola, hou enkele blaadjes voor de garnering en hak de rest fijn. Voeg kaas, groenten, olijven, kruiden en olijfolie toe aan de pasta. Breng de salade naar wens op smaak met balsamicoazijn en kruiden. Werk af met rucola en basilicum.

Extra energie*

De salade kan verrijkt worden met een eetlepel pijnboompitten of Parmezaanse kaas.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 651 kcal | Eiwitten 27.6 g | Koolhydraten 85.3 g | Vezels 18.2 g | Vet 21.4 g