100 g volkoren pasta (brutogewicht)
1 g jodiumzout voor het pastawater
3 eetlepels saladedressing (26% vetgehalte)
3 eetlepels citroensap
1 snuifje jodiumzout
1 snuifje versgemalen peper
90 ml groentebouillon
2 grote bussels radijzen
6 augurken
3 sneetjes gerookte kalkoenborst
3 mandarijntjes
1 bussel verse kruiden
40 g cashewnoten

Kook de pasta volgens de instructies op verpakking in gezouten water tot ze al dente zijn en laat afkoelen. Meng de saladedressing met het citroensap, zout, peper en de groentebouillon.

Snij de augurken en radijzen in kleine stukjes en voeg ze aan de saus toe. Snij de kalkoenborst en gepelde mandarijntjes in kleine stukjes en hak de kruiden fijn. Voeg alle ingrediënten toe aan de pasta en laat even rusten. Strooi er cashewnoten over.

Tip: Cashewnoten zijn zeer smaakvol wanneer ze kort geroosterd worden in een droge braadpan. Als er geen radijzen voorhanden zijn, vervang ze dan door gekookte broccoli of verse wortels. In hoogzomer is het aangeraden om vers geplukte appels te gebruiken in plaats van mandarijntjes.

De kalkoenborst kan vervangen worden door kippenborst of gekookte ham.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte kan u witte yoghurt met geroosterde flakes en noten eten als snack.

*(Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.)

Energie 439 kcal | Eiwitten 23.8 g | Koolhydraten 46.1 g | Vezels 9.61 g | Vet 16.2 g