Vegan | Vegetarisch

1 ui
1 eetlepel boter
125 g Droge rijst
400 ml water
2 kleine courgettes
1 tomaat
2 eetlepels roomkaas (8% vetgehalte)
1/2 theelepel jodiumzout
40 g theelepel jodiumzout
1 snuifje Vers gemalen peper

Pel de ui, snij en sauteer met boter in een steelpan tot glazig. Voeg de rijst toe en sauteer op een gemiddeld vuur gedurende +-5 minuten tot goudbruin. Voeg water toe en kook tot alle vloeistof verdampt is, en de rijst gekookt is. Was de courgettes en tomaten, snij de tomaten. Voeg daarna zachtjes toe aan de rijst. Laat +-5 minuten in een onverwarmde oven staan. Roer de roomkaas zachtjes en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met pijnboompitten en serveer onmiddellijk.

Tip: Risotto heeft meer smaak met bruine rijst.

Extra energie*

Serveer kwark (of cottage cheese) met fruit als dessert.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 417 kcal | Eiwitten 15.9 g | Koolhydraten 52.1 g | Vezels 5.54 g | Vet 15.7 g