Vegan | Vegetarisch

125 g Rode linzen
1/2 groene chili peper (of gedroogde chili peper)
1 tomaat
1 ui
1/2 eetlepel olijfolie
1 snuifje gember
1 snuifje kardemom
1 snuifje komijn
1 teentje knoflook
1/2 bussel peterselie
130 g Volkoren rijst
300 g Yoghurt (3,5% vetgehalte)
1 Prise JodiumzoutKook de rijst in licht gezouten water en laat uitlekken.
Was de linzen en kook ze in water gedurende +-10 minuten. Was de chili peper, verwijder de zaadjes en sauteer in olijfolie. Was de tomaten en snij fijn. Pel de ui, snij in stukken en sauteer in olijfolie tot het glazig is. Pel en snij de knoflook, voeg toe aan het kooksel. Sauteer ook de gesneden tomaten en chili peper. Voeg de ui-groenten mix toe aan de linzen en laat 5-10 minuten staan.
Breng op smaak met kruiden en bestrooi met gesneden peterselie.
Serveer het gerecht met rijst en yoghurt.

Kook de rijst in licht gezouten water en laat uitlekken.

Was de linzen en kook ze in water gedurende +-10 minuten. Was de chili peper, verwijder de zaadjes en sauteer in olijfolie. Was de tomaten en snij fijn. Pel de ui, snij in stukken en sauteer in olijfolie tot het glazig is. Pel en snij de knoflook, voeg toe aan het kooksel. Sauteer ook de gesneden tomaten en chili peper. Voeg de ui-groenten mix toe aan de linzen en laat 5-10 minuten staan.

Breng op smaak met kruiden en bestrooi met gesneden peterselie.

Serveer het gerecht met rijst en yoghurt.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte kan het gerecht verrijkt worden met 1 eetlepel sesamzaadjes.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 606 kcal | Eiwitten 29.5 g | Koolhydraten 93.2 g | Vezels 11.2 g | Vet 11.7 g