160 g Bruine rijst (droog gewicht)

2 kleine aubergines

1 blik tomaten (425 g)

3 grote uien

2-3 teentjes knoflook

1 snuifje Vers gemalen peper

200 g Rundsgehakt

2 theelepels olijfolie

1 snuifje komijn

2 snuifjes jodiumzout

1 snuifje geraspte citroenschil

Kook de rijst in gezouten water volgens de instructies op de verpakking totdat hij al dente is.

Kook de hele aubergine 20 minuten in een beetje water tot de schil licht verrimpeld is. Verwijder, laat uitlekken en laat afkoelen. Laat de tomaten uitlekken, maar behoud het sap.

Pel de uien en de look, snij fijn en zout lichtjes. Sauteer eerst de uien in een niet klevende pan met een beetje olie gedurende 2 minuten, voeg daarna de look toe en sauteer kort. Voeg de tomaten toe en kook op een gemiddeld vuur met een deksel tot het water verdampt is. Roer vaak terwijl u de tomaten plet. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder het tomatenpulp uit de pan.

Snij de aubergine in de lengte in twee. Snij elke helft opnieuw in de lengte in twee, voeg zout toe, en plaats zij aan zij in een pan. Smeer het tomatenpulp op de aubergine en in de voegen. Giet het tomatensap erbij en laat alles 10 minuten koken op een gemiddeld vuur. Bedruip de aubergine af en toe met het sap.

Breng het gehakt op smaak met zout, peper, een snuifje komijn, een beetje peterselie en citroenschil, en vorm twee vlakke stukken. Smeer de bakpan lichtjes in met olie en sauteer beide zijden van het gehakt +-2 minuten.

Serveer op 2 borden.

Tip: als u geen komijn heeft, kan u curry- en paprikapoeder als smaakmaker gebruiken.

Extra energie*

Een kleine portie (+- 100 g) volle yoghurt met look en kruiden is ideaal als bijgerecht.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 660 kcal | Eiwitten 40.1 g | Koolhydraten 71.3 g | Vezels 8.73 g | Vet 23.1 g