80 g quinoa (of gierst)
2 kleine uien
2 rode paprika's
1 verse of gepekelde chili peper
3 teentjes knoflook
150 g rundsgehakt
1 snuifje komijn of curry
1 snuifje gedroogde oregano
1 snuifje gedroogde marjolein
2 laurierbladeren
200 ml groentebouillon
200 g maïskorrels in blik
1 theelepel olijfolie
1 koriander of peterselie

Breng de quinoa of gierst in tweemaal de hoeveelheid gezouten water langzaam aan de kook met een deksel erop en laat het water gedurende 15 minuten (quinoa) of 25 minuten (gierst) opnemen. Verwijder het deksel en laat het overige water verdampen. Maak de uien en paprika’s schoon en snij in reepjes. Snij één chili peper open, verwijder de zaadjes (werk met rubberen handshoenen) en spoel de peper. Hak de peper en de look fijn. Verwarm een grote pan.

Bak het rundsgehakt gedurende een halve minuut totdat het kruimelig en bruin is. Voeg de stukjes ui en paprika toe. Voeg de look en chili peper toe. Kruid af met koriander, gedroogde oregano, marjolein en laurier en roer gedurende 1 tot 2 minuten. Giet de groentebouillon erin, breng aan de kook en laat een beetje krimpen. Voeg tenslotte de maïs toe. Voeg al zachtjes roerend olie en kruiden (koriander of peterselie) toe en voeg de quinoa of gierst toe. Verdeel over twee borden.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte wordt aanbevolen om de hoeveelheid granen te vermeerderen tot 150 g. Daarbij kan ook 100g volle yoghurt met gedroogde chili peper per persoon geserveerd worden.

Tip: guacamole van avocado past goed bij dit gerecht.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 503 kcal | Eiwitten 31.7 g | Koolhydraten 50.2 g | Vezels 13.5 g | Vet 19 g