Vegan / Vegetarisch

4 stengels peterselie
1 bussels bieslook
100 g kwark (of cottage cheese, 20% vetgehalte in droge materie)
2 snuifje Jodiumzout
2 snuifje Peper
2 theelepels citroensap
300 g Aardappelen
300 g Hokkaido pompoen
2 theelepels maïszetmeel
1 snuifje gemalen nootmuskaat
2 eetlepels koolzaadolie
20 g Pompoenzaadjes
150 g Volle yoghurt
100 g Appelsaus
2 snuifjes kaneel

Was de kruiden, schud ze droog. Snij de peterselie fijn. Snij de bieslook in ringen. Roer de kwark en kruiden samen, breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Schil en was de aardappelen. Snij de pompoen in stukjes, verwijder de zaadjes en pel. Rasp de aardappelen en pompoen. Voeg de aardappelen, pompoen en maïszetmeel samen, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verwarm de olie in een grote niet klevende pan. Maak 4 kleine gebakjes per persoon van de aardappel-pompoen mengeling, bak 5-7 minuten terwijl u ze omdraait. Serveer met kwark. Bestrooi de kwark met pompoenzaadjes.

Als dessert, vul glaasjes met yoghurt en een laagje appelsaus. Bestrooi met kaneel.

Extra energie*

We raden een banaan aan als toevoeging of snack.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 496 kcal | Eiwitten 18.4 g | Koolhydraten 56.2 g | Vezels 7.96 g | Vet 20.8 g