1 eetlepel margarine
1 ui
500 ml groentebouillon
1/2 Kopf broccoli
1/2 bussel peterselie
2 eetlepels room
1 g nootmuskaat
1 g Witte peper
1 g Zeezout
1 ei
1 kleine tomaat
1 EL eetlepel sojascheuten
25 g Ontkiemde granen
2 volkoren broodjes
60 g Kruidenkwark (of cottage cheese)
15 g Pompoenpitten
15 g Sesampitten

Verhit de groentebouillon, voeg de gesneden ui toe en sauteer tot de ui glazig is. Was de broccoli, snij in kleine stukjes en voeg toe. Giet in vloeistof en laat +- 20 minuten koken. Voeg peterselie, room, muskaat, witte peper en zeezout samen en mix (bv. Met blender). Voordien, klop het ei op samen met room, voeg smaak toe met nootmuskaat en zeezout en plaats in een ingevette bakvorm. Plaats in oven op 100-120°C gedurende +-45 minuten tot u het met een mes schoon kan doorsnijden. Giet de roomsoep in diepe soepkommen, voeg de ei-pudding toe en werk af met gesneden tomaten en een portie sojascheuten en pitten. Smeer de kruidenkwark op de volkoren broodjes en werk af met de resterende spruiten.

Tip: braad de pompoen- en sesamzaden kort aan zonder olie in een kleine pan.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte , dien op met 2 broodjes besmeerd met kruidenkwark.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 428 kcal | Eiwitten 21.3 g | Koolhydraten 35.5 g | Vezels 10.6 g | Vet 22.2 g