Vegan / Vegetarisch

3 courgettes
300 g 3-4 kookaardappelen
2 kookaardappelen
1 grote ui
2 tomaten
2 eetlepels olijfolie
1/2 bussel peterselie
Enkele snuifjes jodiumzout
1 Snuifje peper
1 Snuifje Chili poeder voor smaak
120 g Baguette
1 snuifje zout

Schil de aardappelen, snij de aardappelen en courgettes in gelijke stukken. Pel de ui en snij in stukjes. Snij de tomaten in kwartjes, was de selder en snij fijn. Kook alle groenten behalve courgettes gedurende +-10 minuten samen met de venkelzaadjes, gesneden ui, selder en gesneden peterselie in een halve liter licht gezouten water. Voeg de courgette toe en kook opnieuw 10 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Als alles kookt, giet in een soepkom en breng op smaak met zout, verse olijfolie, peper en chili poeder.

Serveer met een baguette.

Variatie: in plaats van courgette of aardappelen kan u ook pompoen gebruiken.

Extra energie*

De baguette kan ook gebakken worden met verse tomaten, olijfolie en kruiden en kan geserveerd worden als bruschetta.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 487 kcal | Eiwitten 18.9 g | Koolhydraten 71.4 g | Vezels 15.4 g | Vet 12.7 g