Vegan / Vegetarisch

350g aardappelen
75ml gist – of groentebouillon
1 g jodiumzout
1 g peper
40g alfalfa spruiten
40g linzen
1 tomaat
1 eetlepel kappertjes
2 theelepels milde mosterd
1 ei
1 eetlepel wijnazijn
2 eetlepels zonnebloemolie (koud geperst)
1/2 theelepel honing

Kook de aardappelen, pel ze en snij ze in stukjes. Voeg 50 ml hete groentebouillon, zout en peper toe en laat afkoelen. Spoel de alfalfa spruiten en de linzen. Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snij in stukjes. Giet de kappertjes af. Voor de saus, voeg mosterd, rode wijnazijn, zonnebloemolie, honing, 25 ml groentebouillon en een gekookt ei samen. Voeg de saus toe aan de salade. Aangezien de aardappelsalade redelijk caloriearm is, mag u nog een portie seizoensfruit eten (behalve banana).

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte, vermeerder de hoeveelheden van het recept met 1.5. Serveer een kwark gerecht (of cottage cheese) met fruit als dessert.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 410 kcal | Eiwitten 10.6 g | Koolhydraten 58.9 g | Vezels 6.72 g | Vet 13.7 g