1 ui
1 teentje knoflook
1/2 eetlepel olijfolie
200 g Lamsvlees
300 ml Bronwater
10 g Zuiver bouillonblokje
125 g Volkoren rijst
200 g Courgette
1,5 vleestomaat
50 g Feta kaas
5g Peterselie
2-3 muntblaadjes
35 g Zwarte olijven
75 g Yoghurt (3,5% vetgehalte)

Pel de ui, snij in 8 stukken. Pel de knoflook en hak fijn. Sauteer beiden in olijfolie. Snij het lamsvlees in blokjes, voeg toe en sauteer grondig. Voeg water toe en breng aan de kook. Los het bouillonblokje op in water en laat 45 minuten koken. Voeg daarna de rijst toe en laat deze de vloeistof absorberen gedurende 20-25 minuten. Was de courgette en snij in reepjes. Snij de vleestomaten in kleine stukjes. Voeg bij de courgettes en verwarm. Snij de feta kaas in kleine blokjes. Was een takje peterselie en munt, en hak fijn. Laat de zwarte olijven uitlekken en roer alles zachtjes in de rijstpan. Serveer met yoghurt.

Tip: serveer met tomaat en komkommer salade.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte, neem een fruitsalade als dessert.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 691 kcal | Eiwitten 37.9 g | Koolhydraten 60.1 g | Vezels 4.56 g | Vet 32.5 g