Vegan / Vegetarisch

75 g boekweit
1 prei
1 kleine appel
1 tomaat
2 eetlepels zonnebloemolie (koud geperst)
30 ml sap van een halve citroen
5 g beetje mosterd
1 g zeezout
1 g peper
1/2 theelepel appelsapconcentraat
60 g gouda kaas
40 g walnoten

Kook de boekweit in water gedurende ongeveer 20 minuten, giet af en laat afkoelen. Was de prei, appel en tomaat. Snij de prei in dunne ringen en de appel en tomaat in kleine partjes. Snij de gouda kaas in blokjes en voeg ze toe. Maak een dressing van olie, citroensap, mosterd, zout, peper en appelsapconcentraat en giet dit over de boekweit. Meng alles en laat voor een korte tijd marineren. Strooi er ruw gehakte walnoten over.

Extra energie*

Voor het dessert of als bijgerecht kan u een bord seizoensfruit (200g) presenteren.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 527 kcal | Eiwitten 15.6 g | Koolhydraten 38 g | Vezels 4.96 g | Vet 34.5 g