Vegan | Vegetarisch

400 g 5-6 aardappelen
75 ml melk (1,5% vetgehalte)
3 eetlepels Zure room (10% vetgehalte)
1 snuifje jodiumzout
1 snuifje Vers gemalen witte peper
1,5 sjalot
1/2 eetlepel koolzaadolie
250 g Verse snijbiet
2 snuifjes nootmuskaat
1,5 Stück tomaten
75 g Feta kaas
40 g Pompoenzaadjes
300 g Serveer met 2 porties seizoensfruit als bijgerecht of snack

Verwarm de oven tot 190°C. Schil de rauwe aardappelen, snij ze en plaats ze in een kleine ingevette bakvorm. Klop de melk, zure room, zout en peper samen op en giet dit over aardappelen. Bak +-25 minuten. Pel en snij de sjalotten. Verhit de olie in een pan en sauteer de sjalotten. Voeg de snijbiet toe en laat inzakken. Breng goed op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Was de tomaten en snij ze. Snij de feta kaas in kleine plakjes. Smeer de snijbiet, sjalotten, tomaten en kaas op de aardappelen. Bestrooi met pompoenzaadjes. Laat 10 minuten koken op gelijke temperatuur. Als dessert of snack kan u fruit nemen (geen bananen).

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte, kan u witte yoghurt met 20 g geroosterde noten eten.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 606 kcal | Eiwitten 23.7 g | Koolhydraten 65.6 g | Vezels 11.9 g | Vet 26.3 g