Vegan | Vegetarisch

1 eetlepel kokosolie

1 ui

2 teentjes knoflook

1 klein stukje gember fijngehakt

150 g champignons

1 theelepel rode currypasta

1/2 liter groentebouillon

80 ml kokosmelk

1/2 blikje gehakte tomaten

1 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel ahornsiroop

1 limoen

200 g rijstnoedels

Krokante tofu:

200 g natuurlijke tofu

1 eetlepel sesam- of arachideolie

1 eetlepel sojasaus

1 eetlepel maïzena

Krokante tofu:

1. wikkel de tofu in een keukendoek en knijp het vocht eruit.

2. Snijd de tofu vervolgens in blokjes en dep weer droog.

3. Meng de tofu, sojasaus, olie en maïzena in een kom.

4. Bak nu de gemarineerde tofublokjes in een pan.

Soep:

1. Fruit ui knoflook, champignons en de gember in een grote pan. Voeg currypasta toe en bak even mee.

2. Voeg groentebouillon, kokosmelk, tomaten, sojasaus en ahornsiroop toe en breng aan de kook. Laat dan nog 10-15 minuten sudderen op laag vuur.

3. Maak ondertussen de rijstnoedels klaar.

4. Breng op smaak met het limoensap en geniet!

Energie 283.5 kcal | Eiwitten 15.8 g | Koolhydraten 22.3 g | Vezels 4.9 g | Vet 17.1 g