110 g kippenborst (zonder beentjes)
1 grote appelsien
1 eetlepel koolzaadolie
1/2 theelepel abrikozengelei
1 snuifje paprikapoeder (zoet)
1 snuifje currypoeder
1 snuifje zout
1 snuifje peper
1/2 rode paprika
1-2 stevige abrikozen
ca. 50 ml water
70 g couscous
1/2 bussel Italiaanse peterselie
2 spiesjes
300 g seizoensfruit
Maak de kippenfilet schoon, dep droog met een keukenhandoek en snij in stukjes van ongeveer 2 cm.
Snij de appelsien in twee en pers. Zet, voor de marinade, 2 eetlepels appelsiensap opzij en meng met de helft van de koolzaadolie en de gelei. Kruid af met paprikapoeder en currypoeder, zout en peper. Meng de kippenstukjes onder het mengsel en laat afgesloten marineren in de koelkast. Was de paprika, halveer en verwijder de pitjes. Snij in blokjes van ongeveer 2 cm. Was de abrikozen, halveer, verwijder de pit en snij in schijven.
Verdun het overblijvende appelsiensap met 50 ml water en breng aan de kook in een kleine sauspan. Roer hier de couscous onder met een snuifje zout en currypoeder. Roer goed en haal van het vuur en laat de couscous gedurende ongeveer 15 minuten het vocht opnemen. Was ondertussen de peterselie en snij fijn. Haal de kippenfilet uit de marinade, laat uitlekken en doe afwisselend kip en abrikoos en paprika op de spiesjes. Verwarm de rest van de olie in een ondiepe pan. Bak de spiesjes op een middelhoog vuur en draai ze regelmatig om totdat het vlees goudbruin is (ongeveer 8-10 minuten) Voeg de marinade toe en breng aan de kook.
Voeg peterselie en fijn gesneden paprika toe aan de couscous.
Breng op smaak met peper en zout en serveer.
Tip: buiten het abrikozenseizoen kan u de abrikozen vervangen door gedroogde abrikozen
Bereid als dessert een bord seizoensfruit.
Extra energie*
Voor een hogere energiebehoefte, vermeerder de hoeveelheden van het recept met 1.5.
*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.
Energie 441 kcal | Eiwitten 22.2 g | Koolhydraten 69.8 g | Vezels 10.2 g | Vet 6.97 g