100 g durum wheat pasta

250 g pork tenderloin

1 onion

1 clove of garlic

40 g dried tomatoes

2 tsp. tomato paste

2/3 can of white beans (approx. 160 g)

a handful rocket

1 pinch of iodized salt

2 Tbsp. olive oil

Kook de pasta in kokend gezouten water.

Snij het varkenshaasje in sneetjes van 2 cm. Snij de ui, tomaten en knoflook. Spoel de bonen en laat uitlekken. Was en zwaai de rucola droog en scheur in kleine stukjes.

Verwarm de olijfolie in een bakpan, breng het vlees op smaak met zout en peper, en sauteer op hoog vuur aan beide zijden, verwijder en bak de ui op een gemiddeld vuur tot glazig. Voeg look toe om lichtjes te bakken. Voeg tomaten en tomatenpuree toe en kook kort. Blus met 300 ml pasta water en breng aan de kook.

Voeg het vlees en de bonen toe en verwarm. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Laat de pasta uitlekken, roer de saus om, en bestrooi met rucola en serveer onmiddellijk.

Tip: in plaats van varken, kan u kalkoenborst of rundsvlees gebruiken. Een snuifje marjolein maakt de saus heel smaakvol.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte, neem 25 g pasta extra (netto gewicht). Meer tomatenpuree kan dan toegevoegd worden aan de saus.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 454 kcal | Eiwitten 41.4 g | Koolhydraten 41.4 g | Vezels 4.97 g | Vet 13.4 g