Vegan | Vegetarisch

Voor het deeg:
1 ei
100 g Volkoren speltbloem
150 ml bruisend mineraalwater
2 grote snuifjes jodiumzout
1 snuifje peper
Beleg:
1,5 lente ui
250 g Champignons
1 eetlepel olie
75 g Ricotta kaas
1 eetlepel sesamzaadjes
70 g Zure room (10% vetgehalte)
70 ml melk (1,5% vetgehalte)

Klop het ei op in een kom. Zeef bloem erbij en meng tot een smeuïg deeg, terwijl u geleidelijk mineraalwater toevoegt. Voeg zout en peper toe aan het deeg. Als het deeg te vast is, voeg nog wat melk of water toe.

Was de ui en snij in kleine ringen. Maak de champignons schoon en snij in de helft of in kwartjes, afhankelijk van de grootte. Verhit de helft van de olie in een pan. Sauteer de ui en champignons op een gemiddeld vuur gedurende 5 minuten. Roer de ricotta samen met de champignons/groenten, breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur.

Verwarm de overgebleven olie in een pan die niet kleeft. Roer het pannenkoekendeeg opnieuw en giet portie gewijs in een pan met een spatel. Verspreid het deeg door de pan te bewegen en bestrooi met sesamzaadjes. Bak tot goudbruin of +-1 minuut en draai om. Bak zo in totaal 4 dunne pannenkoeken.

Bestrijk elke pannenkoek met de champignons-en-ricotta-mengeling en rol op. Plaats dicht bij elkaar in een ondiepe bakvorm.

Klop de zure room met de melk en de resterende sesamzaadjes op in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper, en giet dit over de pannenkoekenrollen. Bak in een voorverwarmde oven op 225°C op de middelste plaat gedurende +-10 minute.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte, vermenigvuldig de hoeveelheden van dit deegrecept met 1,5. Zo krijgt u iets dikkere pannenkoeken.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 451 kcal | Eiwitten 23 g | Koolhydraten 38.9 g | Vezels 8.01 g | Vet 22.3 g