Vegan | Vegetarisch

1/2 butternutpompoen
50 g quinoa (rauw)
100 g bruine champignon
1/2 stuk rode ui
1 teentje knoflook
1 theelepel koolzaadolie
zout en peper naar smaak
100 g cherrytomaat

1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.

2. Verdeel de pompoen in tweeën en verwijder de zaden.

3. Hol de pompoen uit tot een rand van 2 cm breed en hak het verwijderde vruchtvlees in kleine stukjes.

4. Leg de uitgeholde pompoen in een ovenschaal met een beetje olie en breng op smaak met zout en peper.

5. Bak de pompoen 30 minuten.

6. Spoel de quinoa met heet water en kook.

7. Snijd de ui, knoflook, champignons, stukjes pompoen en tomaten fijn en bak ze in een pan met een beetje olie.

8. Voeg de quinoa toe en breng op smaak met zout en peper.

9. Doe dit mengsel in de gebakken pompoenhelften en bak nog 10 minuten.

Energie 420 kcal | Eiwitten 15 g | Koolhydraten 51 g | Vezels 15 g | Vet 13 g