Vegan | Vegetarisch

4 zoete aardappelen (elk ongeveer 250 g)

1 blik (425 ml) kikkererwten

2 tomaten

½ komkommer

2 lente-uitjes

2 eetlepels olijfolie

4 eetlepels citroensap

zout

Peper

Sumak

Zout, peper, sumak (of citroenrasp + chilivlokken)

125 g soja- of amandelyoghurt

2 eetlepels tahini (sesampasta; potje)

eventueel munt om te strooien

Was de zoete aardappelen en prik er meerdere keren rondom in met een puntig mes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 45 - 55 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch: 200 °C / luchtcirculatie: 180 °C).

Laat voor de vulling de kikkererwten uitlekken. Was, halveer, ontpit en snijd de tomaten en komkommer in stukjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen. Meng de voorbereide ingrediënten met olie en 2 eetlepels citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

Meng voor de topping yoghurt, tahini en 2 eetlepels citroensap tot een romige saus en voeg zo nodig 1-2 eetlepels water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de zoete aardappels uit de oven en laat ze 2-5 minuten afkoelen, snijd ze door en druk ze een beetje uit elkaar. Maak het aardappelvlees los met een vork en meng er een beetje saus door. Vul met de kikkererwtentaboulé, druppel de overgebleven saus erover. Bestrooi met 1 theelepel sumak en eventueel een paar blaadjes munt.

Energie 520 kcal | Eiwitten 12 g | Koolhydraten 77 g | Vezels 0 g | Vet 12 g