Vegan | Vegetarisch

150 g Broccoli
1 kleine ui
2 eetlepels koolzaadolie
130 ml water
1 kleine rode paprika
200 ml wortelsap
1 snuifje jodiumzout
1 snuifje peper
85 g couscous
70 g feta kaas (9% vetgehalte)
1,5 eetlepel zure room

Was de broccoli en snij in kleine roosjes. Pel de stengels en snij in kleine blokjes.

Pel de ui en snij fijn. Verwarm 1/3 olie in een steelpan en sauteer de ui en broccolistengels gedurende 1 minuut. Voeg de broccoliroosjes en 200 ml water toe, laat 10 minuten sudderen.

Snij de gewassen paprika in twee, verwijder de zaadjes en snij fijn. Verwarm de overgebleven olie in een pan en sauteer de paprika’s. Voeg het wortelsap toe, breng op smaak met zout en peper en roer de couscous eronder. Breng aan de kook op een laag vuurtje gedurende 5-10 minuten. Snij de feta kaas in kleine blokjes.

Meng de couscous en de kaas luchtig met een vork. Roer de room onder de broccoli/groenten, breng op smaak met zout en peper. Indien gewenst, pureer met een stamper en serveer met couscous.

Extra energie*

Voor een hogere energiebehoefte kan het gerecht worden verrijkt met 2 eetlepels sesamzaadjes.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 436 kcal | Eiwitten 15.2 g | Koolhydraten 40.0 g | Vezels 7.97 g | Vet 23.2 g