Vegan / Vegetarisch

3 el koolzaadolie
1/2 prei
300 g champignon
220 g boekweitmeel
400 ml haverdrank (ongezoet)
600 ml water
Een beetje nootmuskaat (gemalen)
1 el appelazijn
1 theelepel bakpoeder
Zout & peper
500 g groene asperges
1/2 bosje citroenmelisse
150 g linzenmeel

1. Meng het linzenmeel met 200 g boekweitmeel (zet 2 eetlepels opzij), bakpoeder, zout en water en laat 10 minuten rusten.

2. Bak ¼ van het deeg dun aan beide kanten in een grote koekenpan met een beetje olie.

3. Verwijder 1 cm van de onderkant van de asperges en laat ze 10 minuten koken in heet water.

4. Snijd de champignons in plakjes en de prei in ringen.

5. Bak de asperges, champignons en prei in een pan met een beetje olie en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Room:

1. verwarm de 2 resterende eetlepels volkorenmeel in een pan met 2 eetlepels koolzaadolie, roer voortdurend en voeg geleidelijk de helft van de havermelk en de appelazijn toe.

2. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en voeg dan de resterende havermelk toe.

2. Hak de citroenmelisseblaadjes fijn.

3. Vul de pannenkoeken met de groenten, de room en top af met de citroenmelisse. Vouw dan de zijkanten naar binnen.

Energie 507 kcal | Eiwitten 23 g | Koolhydraten 75 g | Vezels 11 g | Vet 11 g