Vegan | Vegetarisch

200 g Couscous
zout
peper
2 rode paprika's
3 lente-uitjes
½ bos koriander
½ bosje peterselie
1 biologische citroen
1 eetlepel ahornsiroop
6 eetlepels olijfolie

1. couscous mengen met 1⁄4 theelepel zout, over 1⁄4 l kokend water gieten en afgedekt ongeveer 5 minuten laten zwellen.

2. Paprika's schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Lente-uitjes schoonmaken, wassen en in fijne ringen snijden. Was en droog de kruiden, pel de blaadjes eraf en hak grof. Maak de couscous los met een vork en meng de voorbereide ingrediënten erdoor.

Was de citroen in heet water, droog hem en schil er wat schil af in dunne reepjes. Pers de citroen uit. Meng sap, zout, peper en ahornsiroop en klop er olie door. Meng het citroenmengsel door de salade en bestrooi met citroenrasp.

Energie 260kcal | Eiwitten 4 g | Koolhydraten 21 g | Vezels 0 g | Vet 17 g