Vegan | Vegetarisch

1/2 krop ijsbergsla
12 champignons
30 ml sap van een halve citroen
1 tomaat
1/2 pak tuinkers
110 g gesneden kaas
75 g yoghurt
1/2 eetlepel mosterd
5 ml appelsapconcentraat
1 g zeezout
1 g peper
120 g (2) baguettes

Scheur de ijsbergsla in stukken, was ze en giet af. Maak de champignons schoon en snij ze in stukjes. Besprenkel ze met wat citroensap. Snij de tomaat in 8 stukjes en verwijder de zaden. Snij de wortel van de tuinkers eraf en was ze. Rasp ruw kaas. Maak een dressing van yoghurt, de rest van het citroensap, mosterd, appelsapconcentraat, zeezout en peper en meng dit met de salade ingrediënten. Rooster de baguettes kort.

Extra energie*

Als dessert kan u een bord seizoensfruit (200g) of compote met vanillesaus serveren. Deze salade kan verrijkt worden door 1 eetlepel zonnebloempitten toe te voegen.

*Extra energie voor personen met een extra hoge energiebehoefte – minstens 8 uur per dag doorlopend rechtstaan of atleten die 8 uren per week sporten.

Energie 439 kcal | Eiwitten 25.4 g | Koolhydraten 40.4 g | Vezels 4.95 g | Vet 18.7 g