Vegansk | Vegetarisk

1 ss kokosnøttolje

1 løk

2 hvitløksfedd

1 liten bit ingefær, hakket

150 g sopp

1 ts rød karrypasta

1/2 liter grønnsaksbuljong

80 ml kokosmelk

1/2 boks med hakkede tomater

1 ss soyasaus

1/2 ss lønnesirup

1 lime

200 g risnudler

Crispy tofu:

200 g naturlig tofu

1 ss sesam- eller peanøttolje

1 ss soyasaus

1 ss maismel

Sprø tofu:

1. Pakk tofuen inn i et kjøkkenhåndkle og press ut fuktigheten, skjær deretter tofuen i terninger og klapp den tørr igjen.

2. Bland tofu, soyasaus, olje og maismel i en bolle.

3. Stek de marinerte tofuterningene i en panne.

Suppe:

1. Stek løk, hvitløk, sopp og ingefær i en stor panne. Tilsett karrypastaen og la det surre.

2. Tilsett grønnsaksbuljong, kokosmelk, tomater, soyasaus og lønnesirup og la det hele koke opp. La det deretter småkoke på svak varme i ytterligere 10-15 minutter.

3. I mellomtiden gjør du klar risnudlene.

4. Smak til med limesaft og nyt!

Energi 283.5 kcal | Proteiner 15.8 g | Karbohydrater 22.3 g | Fiber 4.9 g | Fett 17.1 g