Vegansk | Vegetarisk

1 løk
1 ss. smør
125 g rå ris
400 ml vann
2 små squash
1 tomat
2 ss. kremost (8% fett)
1/2 ts. jodsalt
40 g pinjekjerner
1 klype nykvernet pepper

Skrell løk, skjæres i terninger og stekes med smør i en kjele til den er gjennomsiktig. Tilsett rå ris og stek over middels varme i ca 5 minutter til de er gyllenbrune. Tilsett vann og kok til all væsken har fordampet og risen er kokt. Vask squash og tomater, fjern stilken på tomaten og del opp. Blandes forsiktig med risen. La det stå uten varme på ovnen i ca 5 minutter. Rør forsiktig inn kremost og smak til med salt og pepper. Dryss over pinjekjerner og server umiddelbart.

Tips: Risottoen blir mer smaksrik ved bruk av brun ris.

Ekstra kalorier*

Server kesam (alternativt cottage cheese) med frukt til dessert.

*Ekstra kalorier for personer med ekstra høyt behov (min. 8 timer kontinuerlig, stående aktivitet per dag eller idrettsutøvere fra 8 timer trening i uken).

Energi 417 kcal | Protein 15.9 g | Kulhydrater 52.1 g | Fibre 5.54 g | Fedt 15.7 g