110 g benfritt kyllingbryst
1 stor appelsin
1 ss. canola(raps) olje
1/2 ts. aprikossyltetøy
1 klype paprikapulver (søtt)
1 klype karripulver
1 klype salt
1 klype pepper
1/2 rød paprika (ca. 100 g)
1-2 faste aprikoser (ca. 50 g)
ca. 50 ml vann
70 g couscous
1/2 bunt italiensk persille
2 grillspyd
300 g sesongens frukt

Skyll kyllingfilet, tørk med kjøkkenpapir, og skjær i ca. i 2 cm biter. Del appelsinen i to og klem ut saften. Til marinaden, ta 3 ss appelsinjuice og rør sammen i en bolle med halvparten av rapsolje og syltetøy. Smak til med paprika og karri, salt og pepper. Bland forsiktig kyllingfiletene i marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet.
Vasket paprika deles i to og fjern frøene. Del halvparten i 2 cm biter, finhakk resten og sett til side. Vask aprikosene, del i to, fjern stein og del i båter. Bland resten av appelsinjuicen med 50 ml vann og kok opp i en liten kasserolle. Rør inn couscous med en klype salt og en klype karri, rør, fjern fra varmen og la det absorbere i ca 15 minutter. I mellomtiden, vask og finhakk persillen. Ta kyllingfilet ut av marinaden, tørk av litt, og tre vekselvis med paprikabiter og aprikosbåter på 4 grillspyd. Varm resten av oljen i en flat panne. Stek spydene over middels varme, snu ofte, til kjøttet er gyllenbrunt (ca. 8-10 minutter). Ha i marinaden og kok opp. Rør inn persille og finhakket paprika med couscous. Krydres med salt og pepper og serveres sammen med grillpydene.

Tips: Utenfor aprikossesongen erstatt med tørket aprikos. Til dessert lager du et fruktfat.

Ekstra kalorier*

Ved større energibehov kan porsjonen økes 1,5 ganger.

*Ekstra kalorier for personer med ekstra høyt behov (min. 8 timer kontinuerlig, stående aktivitet per dag eller idrettsutøvere fra 8 timer trening i uken).

Energi 441 kcal | Proteiner 22.2 g | Karbohydrater 69.8 g | Fiber 10.2 g | Fett 6.97 g