Vegansk / Vegetarisk

120 g fullkornris
1 klype jodsalt
150 ml vann
150 g paprika rød, grønn og gul
75 g tomater
1/2 liten boks kidneybønner (tørrvekt ca. 75 g)
1/2 liten boks kikerter (tørrvekt ca. 60 g)
75 g grønne bønner
1 liten løk
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
150 ml grønnsaksbuljong
50 g erter (frosne)
1 klype pepper
1/2 ts sitronsaft
1 ss hakkede, blandede urter
60 g fetaost

Kok opp risen under lokk, og la den koke ved lav varme i ca. 15-20 minutter.

Vask paprika og tomater og kutt i terninger. Hell av væsken på kidneybønner og kikerter. Vask og rens grønne bønner, og forvell i ca. 6 minutter i kokende saltet vann, ta ut, skyll og la renne av. Skrell og finhakk løk og hvitløk.

Varm opp olivenoljen. Tilsett grønne bønner og paprika i pannen og stek i 2–3 minutter. Tilsett løk og hvitløk og surr. Tilsett kidneybønner, hell opp buljongen, kok opp og tilsett deretter kikerter. Bland inn ris og la trekke ved middels varme 2–4 minutter. Bland inn tomatene og varm opp kort. Smak til med salt og pepper. Del opp fetaost i terninger og tilsett sammen med sitronsaft og urter.

Ekstra kalorier*

I tillegg anbefales yoghurtsaus av 150 g helmelkyoghurt, 50 g creme fraiche, 1 ss blandede urter og litt hvitløk, salt og pepper.

*Ekstra kalorier for personer med ekstra høyt behov (min. 8 timer kontinuerlig, stående aktivitet per dag eller idrettsutøvere fra 8 timer trening i uken).

Energi 450 kcal | Proteiner 16.6 g | Karbohydrater 58.3 g | Fiber 8.34 g | Fett 16.2 g