Vegansk | Vegetarisk

3 squash

300 g kokte poteter

2 stilker selleri

1 stor løk

2 tomater

2 ss. olivenolje

1/2 bunt persille

1 klype jodsalt

1 klype pepper

1 klype chilipulver etter smak

120 g baguette

1 klype salt

Skrell potetene, del de og squash i like store biter, skrell løken og hakk. Del tomatene i fire, vask selleri og skjær i biter. Stek alle grønnsakene unntatt squash i ca 10 minutter sammen med hakket løk, selleri og hakket persille i en halv liter lettsaltet vann. Legg squash og kok i 10 minutter til potetene er ferdige. Når alt er kokt, smak til med salt, litt frisk olivenolje, pepper og chilipulver.

Server med baguette.

Tips: I stedet for squash eller poteter, kan du også bruke gresskar.

Ekstra kalorier*

Baguetten kan også bakes med friske tomater, olivenolje og urter og serveres som bruschetta.

*(Ekstra kalorier for personer med ekstra høyt behov (min. 8 timer kontinuerlig, stående aktivitet per dag eller idrettsutøvere fra 8 timer trening i uken.)

Energi 487 kcal | Proteiner 18.9 g | Karbohydrater 71.4 g | Fiber 15.4 g | Fett 12.7 g