Vegansk | Vegetarisk

3 ss rapsolje
1/2 stilk purreløk
300 g sopp
220 g bokhvetemel
400 ml havredrikk (usøtet)
600 ml vann
litt muskatnøtt (malt)
1 ss eplecidereddik
1 ts bakepulver
salt og pepper
500 g grønne asparges
1/2 knippe sitronmelisse
150 g linsemel

1. Bland linsemelet med 200 g bokhvetemel (sett til side 2 ss), bakepulver, salt og vann, og la det hvile i 10 minutter.

2. Stek ¼ av røren tynt i en stor panne med litt olje på begge sider.

3. Fjern 1 cm av aspargesbunnen og kok aspargesen i varmt vann i 10 minutter.

4. Skjær soppen i skiver og purreløken i ringer.

5. Stek asparges, sopp og purreløk i en panne med litt olje og krydre med salt, pepper og muskatnøtt.

Fløte:

1. Varm opp de resterende 2 ss sammalt mel i en panne med 2 ss rapsolje, rør kontinuerlig og tilsett etter hvert halvparten av havremelken og eplecidereddiken.

2. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt, og tilsett deretter resten av havremelken.

3. Finhakk bladene av sitronmelisse.

4. Fyll pannekakene med grønnsakene og fløten, og topp med sitronmelisse. Brett deretter inn sidene.

Energi 507 kcal | Proteiner 23 g | Karbohydrater 75 g | Fiber 11 g | Fett 11 g