Vegansk | Vegetarisk

12 ss rugkorn
1 purre
1 bunt reddiker
4 ss rapsolje, kaldpresset
2 ss vineddik eller sitronsaft
1 klype havsalt
1 klype pepper
1 ts eplekonsentrat
2 ss vann
125 g Tofu
1 bunt gressløk

Rugkornene legges i bløt noen timer, kokes deretter til de er møre i bløtleggingsvannet ca. 40 minutter (også spiret korn egner seg til denne salaten). Vask purre og reddiker godt og skjær i tynne skiver. Bland olje, eddik eller sitronsaft, havsalt, pepper, eplejuicekonsentrat og vann, del opp tofu i små terninger, legges i marinaden i ca. 30 minutter. Bland deretter alt sammen. Krydre eventuelt mer og pynt med gressløk.

Ekstra kalorier*

Ved økt energibehov kan en porsjon av sesongens frukt serveres som dessert.

*Ekstra kalorier for personer med ekstra høyt behov (min. 8 timer kontinuerlig, stående aktivitet per dag eller idrettsutøvere fra 8 timer trening i uken).

Energi 557 kcal | Proteiner 20.3 g | Karbohydrater 61 g | Fiber 15.2 g | Fett 25.3 g