Vegansk / Vegetarisk

75 g bokhvete
1 purre
1 eple
1 tomat
2 ss solsikkeolje
30 ml sitronsaft (1/2 sitron, presset)
5 g sennep
1 klype havsalt
1 klype pepper
1/2 ts eplekonsentrat
60 g goudaost
40 g valnøtter

Kok bokhveten i vann ca. 20 minutter, tøm av vannet og avkjøl. Vask purre, epler og tomater. Skjær purren i tynne ringer, og eple og tomater i små terninger. Skjær gouda i terninger og tilsett. Olje, sitronsaft, sennep, salt, pepper og eplekonsentrat blandes til en saus og helles over bokhveten. Bland alt sammen og la det trekke litt. Dryss over grovhakkede valnøtter.

Ekstra kalorier*

Til dessert eller ved siden av anbefales et fruktfat (200 g) med sesongens frukt.

*Ekstra kalorier for personer med ekstra høyt behov (min. 8 timer kontinuerlig, stående aktivitet per dag eller idrettsutøvere fra 8 timer trening i uken).

Energy 527 kcal | Protein 15.6 g | Carbohydrates 38 g | Fibre 4.96 g | Fat 34.5 g