2 løk
200 ml kopp grønnsaksbuljong
2 fennikelknoller
480 g kokte poteter
2 ss kapers med litt væske
1 ss olivenolje
200 g mager fiskefilet (f.eks. torsk eller sei)
2 ts helkornmel
10 g fersk persille
1 klype nykvernet pepper
30 ml saft fra en halv sitron
1 klype jodsalt
150 g frukt til dessert

Skjær løken i små terninger og kok opp i buljongen. Skjær fennikel i skiver, tilsett og kok ikke helt mør.

Skrell, hakk og tilsett kapers, kapersvæske og en halv teskje olje til de fortsatt varme grønnsakene. La trekke og avkjøles.

Skyll fiskefiletene, tørk dem og dryss på salt og litt mel. Pensle en varm panne med litt olje, stek filetene ca. 3 minutter over middels varme på hver side. Pensle pannen med olje igjen når du snur fisken.

Legg fisk med salat på en tallerken, krydre med pepper og dryss hakket persille over. Garneres med sitronbåter.

Hvis du velger denne oppskriften, passer det med en porsjon av sesongens frukt (unntatt bananer) til dessert.

Ekstra kalorier*

Oppskriften kan suppleres med 2 ss valnøtter eller mandler.

*Ekstra kalorier for personer med ekstra høyt behov (min. 8 timer kontinuerlig, stående aktivitet per dag eller idrettsutøvere fra 8 timer trening i uken).

Energi 508 kcal | Proteiner 29.7 g | Karbohydrater 74.7 g | Fiber 11.1 g | Fett 8.57 g