160 g brun ris (rå vekt)
2 små auberginer
1 boks tomater (425 g)
3 store løk
2-3 hvitløksfedd
1 klype nykvernet pepper
200 g karbonadedeig
2 ts. olivenolje
1 klype spisskummen
2 klype jodsalt
1 g revet sitronskall

Kok risen i saltet vann etter anvisningen på pakken til den er al dente. Kok hele auberginer i 20 minutter i en liten mengde vann til skallet er litt krøllete. Hell av vann, fjern skall og avkjøl. Hell av tomater, ta vare på juicen. Skrell løk og hvitløk, hakk og salt lett. Surr først løk i en nonstick panne med litt olje i 2 minutter, og legg deretter i hvitløk og fres kort. Tilsett avrente tomater og kok på middels varme uten lokk til væsken har fordampet. Rør slik at tomatene moses. Krydre med salt og pepper. Ta tomatmassen ut av pannen. Skjær auberginene i to på langs. Skjær hver halvdel på langs to ganger til, salt, og plasser halvdelene ved siden av hverandre i pannen. Fordel tomatmassen på toppen av og mellom auberginene med en skje. Hell i tomatjuice og kok alt på middels varme i 10 minutter. Hell stadig saus over aubergine under koking. Krydre karbonadedeigen med salt, pepper, en klype spisskummen, litt persille og sitronskall, og form til to flate karbonader. Pensle en varm stekepanne med litt olje og stekes på hver side i ca 2 minutter. Anrettes på to tallerkner.

Tips: Hvi s ikke spisskummen er tilgjengelig, kan karri og paprikapulver brukes.

Ekstra kalorier*

En liten porsjon (ca. 100 g) helmelksyoghurt med hvitløk og urter er en ideell siderett.

*Ekstra kalorier for personer med ekstra høyt behov (min. 8 timer kontinuerlig, stående aktivitet per dag eller idrettsutøvere fra 8 timer trening i uken).

Energi 660 kcal | Proteiner 40.1 g | Karbohydrater 71.3 g | Fiber 8.73 g | Fett 23.1 g