Vegansk | Vegetarisk

1/2 butternutsquash
50 g quinoa (rå)
100 g brun sopp
1/2 rødløk
1 fedd hvitløk
1 ts rapsolje
salt og pepperetter smak
100 g cherrytomater

1. Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme.

2. Skjær gresskaret i to og fjern frøene.

3. Hull ut gresskaret med unntak av en 2 cm bred kant, og skjær det uthulede fruktkjøttet i små biter.

4. Legg det uthulede gresskaret i et ildfast fat med litt olje og krydre med salt og pepper.

5. Stek gresskaret i 30 minutter.

6. Skyll quinoaen med varmt vann og kok den.

7. Hakk løk, hvitløk, sopp, gresskarbiter og tomater og stek i en panne med litt olje.

8. Tilsett quinoaen og smak til med salt og pepper.

9. Hell denne blandingen i de bakte gresskarhalvdelene og stek i ytterligere 10 minutter.

Energi 420 kcal | Proteiner 15 g | Karbohydrater 51 g | Fiber 15 g | Fett 13 g