Vegansk | Vegetarisk

Til deigen:
1 egg
100 g sammalt speltmel
150 ml kullsyreholdig mineralvann
2 klyper jodsalt
1 klype pepper

Til fyll:
1,5 vårløk
250 g sjampinjonger
1 ss olje
75 g Ricotta
1 ss sesamfrø
70 g rømme (10 % fett)
70 ml melk (1,5% fett)

Pisk egget i en bolle. Sikt i mel og bland til en glatt røre med en visp, mens du gradvis tilsetter mineralvann. Krydre pannekakerøren med salt og pepper. Hvis den blir for fast, kan den tynnes med litt melk eller vann.

Vask, rens og skjær vårløken i tynne ringer. Rengjør sjampinjongene og del dem i to avhengig av størrelse. Varm opp halvparten av oljen i en panne. Damp løk og sopp på middels varme i ca 5 minutter. Rør inn Ricotta med sopp og løk, krydre alt med salt og pepper. Ta kjelen av varmen.

Varm resten av oljen i en non-stick-panne. Rør opp pannekakerøren. Fordel røren i pannen og strø på litt sesamfrø. Stekes gyllenbrun i omtrent ett minutt, snu og stek til den er gyllen på andre siden. Stek tilsammen 4 tynne pannekaker.

Sopp- og Ricottablandingen fordeles på pannekakene og rulles sammen. Legges tett sammen i en flat bakeform.

Visp rømme og melk sammen med resten av sesamfrøene i en liten bolle. Krydre godt med salt og pepper og hell over pannekakerullene. Stekes i forvarmet ovn ved 225 grader (varmluft: 200 grader, gass: nivå 3–4) på midterste rille i ca. 10 minutter.

Ekstra kalorier*

Ved økt energibehov kan det lages 1,5 ganger mer røre. Stek i så fall tykkere pannekaker.

*Ekstra kalorier for personer med ekstra høyt behov (min. 8 timer kontinuerlig, stående aktivitet per dag eller idrettsutøvere fra 8 timer trening i uken).

Energi 451 kcal | Proteiner 23 g | Karbohydrater 38.9 g | Fiber 8.01 g | Fett 22.3 g