Vegansk | Vegetarisk

4 søtpoteter (ca. 250 g hver)

1 boks kikerter (425 ml)

2 tomater

½ agurk

2 vårløk

2 ss olivenolje

salt

pepper

sumac

125 g soya- eller mandelyoghurt

2 ss tahini (sesampasta; krukke)

evt. mynte til å drysse over

1. Vask søtpotetene og stikk dem flere ganger rundt med en skarp kniv. Legg dem på et stekebrett med bakepapir og stek dem i en forvarmet ovn (elektrisk ovn: 200 °C / varmluftsovn: 180 °C) i ca. 45 - 55 minutter.

2. Til fyllet, la kikertene renne av. Vask, halver, skrell tomatene og agurken, og skjær dem i små terninger. Vask vårløken og skjær den i fine ringer. Bland de tilberedte ingrediensene sammen med oljen og 2 ss sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

3. Til toppingen blander du yoghurt, tahini og 2 ss sitronsaft til en kremet saus, tilsett 1-2 ss vann om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

4. Ta søtpotetene ut av ovnen og la dem avkjøles i 2-5 minutter, skjær i dem og press dem litt fra hverandre. Løsne potetkjøttet med en gaffel og bland det sammen med litt saus. Fyll med kikerttabouleh og drypp over resten av sausen. Dryss over 1 ts sumak og noen mynteblader om ønskelig.

Energi 520 kcal | Proteiner 12 g | Karbohydrater 77 g | Fiber 0 g | Fett 12 g