Vegansk / Vegetarisk

1/2 issalathode
12 sjampinjonger
30 ml sitronsaft (1/2 sitron, presset)
1 tomat
1/2 matkarse
110 g halvmyk ost
75 g yoghurt
1/2 ss sennep
5 ml eplejuicekonsentrat
1 klype havsalt
1 klype pepper
2 baguettrundstykker

Del opp issalat, vask og la renne godt av. Rens sjampinjonger, skjær i tynne skiver og drypp på en del av sitronsaften. Del tomatene i åtte båter og fjern frøene. Skjær karsen fra røttene og vask godt. Riv osten svært grovt. Lag en saus av yoghurt, resten av sitronsaften, sennep, eplejuicekonsentrat, havsalt og pepper, og bland forsiktig med salatingrediensene.

Rist baguettundstykkene kort i brødristeren.

Ekstra kalorier*

Til dessert passer det godt med et fruktfat (200 g) av sesongens frukter eller fruktkompott med vaniljesaus.

Salaten kan suppleres med 1 ss solsikkefrø.

*Ekstra kalorier for personer med ekstra høyt behov (min. 8 timer kontinuerlig, stående aktivitet per dag eller idrettsutøvere fra 8 timer trening i uken).

Energi 439 kcal | Proteiner 25.4 g | Karbohydrater 40.4 g | Fiber 4.95 g | Fett 18.7 g