Vegansk / Vegetarisk

1 stor aubergine, skåret i ¼-1/2-tommers skiver (jeg får vanligvis omtrent 8 skiver)
ca. 2 spiseskjeer salt
Panering
1 kopp melk uten melkeprodukter
2 kopper panko-brødsmuler
3 teskjeer hvitløkspulver
1 teskje tørket basilikum
1 teskje salt
½ teskje pepper
1-2 ss olivenolje til å dryppe over
Topping
1 kopp marinara saus pluss mer til pastaen
vegansk ost etter eget valg

Legg auberginen ut på et klede og dryss over rikelig med salt. La trekke i 1 time og forvarm ovnen til 200°.

Skyll aubergineskivene og klapp dem tørre med et håndkle for å tørke dem grundig.

Hell den veganske melken i et grunt fat. Bland panko, hvitløkspulver, basilikum, salt og pepper i et annet grunt fat. Dypp hver aubergineskive først i melken og deretter i pankoblandingen, slik at begge sider er helt dekket.

Legg aubergineskivene på det kledde bakepapiret. Spray eller drypp over olivenolje (dette hjelper brødsmulene med å bli brune).

Stek i ca. 24 minutter til paneringen er gyllenbrun, og snu den halvveis.

Topp hver skive med ca. 2 ss marinara-saus og vegansk ost (jeg liker å bruke vegansk parmesan) og stek i ytterligere 10 minutter.

Energi 229 kcal | Proteiner 7 g | Karbohydrater 30 g | Fiber 6 g | Fett 0 g