110 g fileta z piersi kurczaka
1 duża pomarańcza
1 łyżka oleju rzepakowego
1/2 łyżki konfitury morelowej
1 szczypta suszonej papryki (słodkiej)
1 szczypta curry
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu
1/2 czerwonej papryki
1 - 2 twarde morele
ok. 50 ml wody
70 g kuskusu
1/2 natki pietruszki
2 patyczki do szaszłyków
300 g sezonowych owoców

Filet z kurczaka wypłukać, wytrzeć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki o wielkości około 2 cm.

Pomarańczę przekroić na połowę i wycisnąć. Na marynatę wziąć 3 łyżki soku z pomarańczy i wymieszać w misce z połową oleju rzepakowego i konfiturą. Doprawić suszoną papryką, curry, solą i pieprzem. Wymieszać z kawałkami fileta z kurczaka i odstawić pod przykryciem do lodówki.

Paprykę umyć, pokroić na ćwiartki i usunąć nasiona. 1 ćwiartkę pokroić w kostkę o wielkości około 2 cm, drugą ćwiartkę pokroić w małą kostkę i odstawić na bok. Morele umyć, przekroić na pół, wyjąć pestki i pokroić na ćwiartki.

Pozostałą ilość soku pomarańczowego rozcieńczyć w 50 ml wody i zagotować w małym garnku. Wsypać kuskus z odrobiną soli i szczyptą curry, zdjąć z kuchenki i zostawić na około 15 minut do spęcznienia.

W międzyczasie umyć pietruszkę, oskubać i posiekać listki.

Filet z kurczaka wyjąć z marynaty i nabić na 4 patyczki do szaszłyków naprzemiennie z kawałkami papryki i ćwiartkami moreli.

Pozostały olej podgrzać na płaskiej patelni. Smażyć szaszłyki w średniej temperaturze, często odwracając, aż mięso ze wszystkich stron zrobi się złotobrązowe (około 8-10 minut). Dodać marynatę i zagotować.

Pietruszkę i pokrojoną w drobną kostkę paprykę dodać do kuskusu. Doprawić solą i pieprzem i podać z szaszłykami.

Wskazówka: Poza sezonem zamiast świeżych moreli można użyć suszonych moreli.

Na deser podać sezonowe owoce.

Wskazówka*

W celu zwiększenia wartości energetycznej zaleca się użycie półtorakrotnej ilości składników.

*(Dodatkowe kalorie dla osób ze zwiększonym zapotrzebowaniem energetycznym - przynajmniej 8 godzin ciągłej pracy w pozycji stojącej lub dla osób uprawiających sport wyczynowy przynajmniej 8 godzin w tygodniu)

Energia 441 kcal | Białko 22.2 g | Węglowodany 69.8 g | Błonnik 10.2 g | Tłuszcz 6.97 g