Wegański / Wegetariański

4 słodkie ziemniaki (ok. 250 g każdy)

1 puszka ciecierzycy (425 ml)

2 pomidory

½ ogórka

2 dymki

2 łyżki oliwy z oliwek

sól

pieprz

sumak

125 g jogurtu sojowego lub migdałowego

2 łyżki tahini (pasta sezamowa; słoik)

Mięta do posypania, w razie potrzeby

1. Umyj słodkie ziemniaki i nakłuj je kilka razy dookoła ostrym nożem. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w rozgrzanym piekarniku (piekarnik elektryczny: 200 °C / piekarnik z termoobiegiem: 180 °C) przez ok. 45 - 55 minut.

2.Aby przygotować nadzienie, odcedź ciecierzycę. Pomidory i ogórka umyć, przepołowić, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Cebulę dymkę umyć i pokroić w cienkie krążki. Wymieszać przygotowane składniki z oliwą i 2 łyżkami soku z cytryny. Doprawić solą i pieprzem.

3. Na polewę wymieszać jogurt, tahini i 2 łyżki soku z cytryny, aby uzyskać kremowy sos, dodając w razie potrzeby 1-2 łyżki wody. Doprawić solą i pieprzem.

4. Wyjąć słodkie ziemniaki z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na 2-5 minut, pokroić i lekko docisnąć. Rozgnieść miąższ ziemniaków widelcem i wymieszać z odrobiną sosu. Napełnić tabouleh z ciecierzycy i skropić pozostałym sosem. Posypać 1 łyżeczką sumaku i kilkoma listkami mięty.

Energia 520 kcal | Białko 12 g | Węglowodany 77 g | Błonnik 0 g | Tłuszcz 12 g