Vegan | Vegetarisch

120g Vollkornreis

1 Prise Jodsalz

150ml Wasser

150g Paprikaschoten rot, grün und gelb

75g Tomaten

1/2 kleine Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 75 g)

1/2 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 60 g)

75g grüne Bohnen

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

150ml Gemüsebrühe

50g Erbsen (tiefgekühlt)

1 Prise Pfeffer

1/2 TL Zitronensaft

1 EL gehackte gemischte Kräuter

60g Schafskäse

Reis mit knapp der doppelten Menge gesalzenem Wasser zugedeckt aufsetzen, aufkochen und bei schwacher Hitze in ca. 15-20 Min. ausquellen lassen.

Paprika und Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Kidneybohnen und Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Das Olivenöl erhitzen. Grüne Bohnen und Paprika in die Pfanne geben, 2-3 Min. braten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und anschmoren lassen. Die Kidneybohnen zugeben, die Brühe angießen, aufkochen, dann die Kichererbsen hinzufügen. Den Reis untermischen und 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen. Die Tomaten untermischen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schafskäse würfeln und unterheben, Zitronensaft und Kräuter dazu geben.

Extra Kalorien*

Zusätzlich empfiehlt sich eine Joghurtsoße aus 150 g Vollmilchjoghurt, 50 g Creme fraiche, 1 Esslöffel gemischten Kräutern und etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 450 kcal | Proteine 16.6 g | Kohlenhydrate 58.3 g | Ballaststoffe 8.34 g | Fette 16.2 g