Buchweizen-Lauchsalat mit Walnüssen

Vegan | Vegetarisch

Zutaten
für 2 Personen

75g Buchweizen

1 Stange Porree

1 Apfel

1 Tomate

2 EL Sonnenblumenöl

30ml Zitronensaft (1/2 Zitrone, gepresst)

5g Senf

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1/2 TL Apfel Konzentrat

60g Gouda

40g Walnusskerne

Zubereitung

Buchweizen in Wasser circa 20 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Lauch, Apfel, und Tomaten waschen. Lauch in feine Ringe, Apfel und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Gouda in Würfel schneiden und zugeben. Aus Öl, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Apfelsaftkonzentrat eine Soße mischen und über den Buchweizen geben. Alles vermischen und etwas durchziehen lassen. Mit den grob gehackten Walnusskernen bestreuen.


Extra Kalorien*

Als Nachtisch bzw. Zulage eignet sich ein Obstteller (200g) der Saison.


*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Nährwerte

Energie 527 kcal | Proteine 15.6 g | Kohlenhydrate 38 g | Ballaststoffe 4.96 g | Fette 34.5 g