160 g Naturreis (Rohgewicht)

2 Auberginen

1 Dose Tomaten (425 g)

3 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

200 g Beefsteakhack

2 TL Olivenöl

1 Messerspitze Kumin

2 Prisen Jodsalz

1 g Zitronenschale, gerieben

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen.

Die ganzen Auberginen 20 Minuten in wenig Wasser garen, bis die Haut etwas schrumpelig wird. Herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen, den Saft auffangen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken und leicht salzen. Erst die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl 2 Minuten andünsten, dann den Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten. Abgetropfte Tomaten zufügen und alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei öfter umrühren und die Tomaten zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmus aus der Pfanne nehmen.

Aubergine längs halbieren. Jede Hälfte der Länge nach zweimal einschneiden, salzen und Hälften nebeneinander in die Pfanne legen. Tomatenmus auf die Auberginen und in die Spalten geben. Tomatensaft zugießen und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Zwischendurch die Auberginen mit dem Saft begießen.

Das Hack mit Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Kumin, wenig Petersilie und Zitronenschale würzen und zwei flache Frikadellen formen. Eine heiße Pfanne dünn mit Öl einpinseln und die Frikadellen pro Seite ca. 2 Minuten anbraten.

Auf zwei Tellern anrichten.

Tipp: Falls kein Kumin verfügbar ist, kann auch mit Curry und Paprikapulver gewürzt werden.

Extra Kalorien*

Eine ideale Beilage ist eine kleine Portion (ca. 100 g) Vollmilchjoghurt mit Knoblauch und Kräutern.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 660 kcal | Proteine 40.1 g | Kohlenhydrate 71.3 g | Ballaststoffe 8.73 g | Fette 23.1 g