Vegan | Vegetarisch

1 große Aubergine, in etwa 8 Scheiben geschnitten

etwa 2 EL Salz

Panade

1 Tasse nicht-milchhaltige Milch

2 Tassen Panko-Paniermehl

3 TL Knoblauchpulver

1 TL getrocknetes Basilikum

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

1-2 EL Olivenöl zum Beträufeln

Topping

1 Tasse Marinara-Sauce plus mehr für die Nudeln

veganer Käse nach Wahl

Auberginen auf einem Tuch auslegen und großzügig mit Salz bestreuen. 1 Stunde lang einziehen lassen und den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Auberginenscheiben abspülen und mit einem Handtuch abtupfen, um sie gründlich zu trocknen.

Die vegane Milch in eine flache Schale gießen. In einer anderen flachen Schale Panko, Knoblauchpulver, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen. Jede Auberginenscheibe erst in die Milch und dann in die Paniermehlmischung tauchen, so dass beide Seiten vollständig bedeckt sind.

Die Auberginenscheiben aufs ausgelegte Backblech legen. Mit Olivenöl besprühen oder beträufeln (dadurch wird das Paniermehl besser braun).

Etwa 24 Minuten backen, bis die Panade goldbraun ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Jede Scheibe mit etwa 2 Esslöffeln Marinarasauce und veganem Käse (ich verwende gerne veganen Parmesan) belegen und weitere 10 Minuten backen

Energie 229 kcal | Proteine 7 g | Kohlenhydrate 30 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 0 g