Gefüllter Butternut

Vegan | Vegetarisch

Zutaten
für 2 Personen

1/2 Butternutkürbis

50 g Quinoa (roh)

100 g braune Champignons

1/2 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Rapsöl

nach Belieben Salz & Pfeffer

100 g Kirschtomaten

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Den Kürbis in zwei Hälften teilen und die Kerne entfernen.

3. Den Kürbis bis auf einen 2cm breiten Rand aushöhlen und das entfernte Fruchtfleisch kleinschneiden.

4. Den ausgehöhlten Kürbis in eine Auflaufform mit etwas ÖL legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Den Kürbis für 30 min backen.

6. Quinoa mit heißem Wasser abspülen und kochen.

7. Zwiebel, Knoblauch, Pilze, Kürbisstücke und Tomaten zerkleinern und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

8. Quinoa hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Diese Mischung in die gebackenen Kürbishälften füllen und für weitere 10 Minuten backen.

Nährwerte

Energie 420 kcal | Proteine 15 g | Kohlenhydrate 51 g | Ballaststoffe 15 g | Fette 13 g