Grünrotes Risotto

Vegan | Vegetarisch

Zutaten
für 2 Personen

40g Zwiebel

1 EL Butter

125g roher Reis

400ml Wasser

2 Zucchinis

1 Tomate

2 EL Frischkäse (8% Fett)/ cream cheese

1/2 TL jodiertes Salz

40g Pinienkerne

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zwiebel schälen, würfeln und mit Butter in einem Topf glasig dünsten. Rohen Reis hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten, bis der Reis goldgelb ist. Wasser zugeben und solange kochen lassen bis die gesamte Flüssigkeit verkocht und der Reis gar ist. Zucchini und Tomaten waschen, Tomaten vom Stielansatz befreien und alles würfeln. Anschließend unter den Reis heben. Bei abgeschaltetem Herd ca. 5 Minuten ziehen lassen. Frischkäse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Noch aromatischer wird das Risotto mit Vollkornreis.


Extra Kalorien*

Als Nachtisch eignet sich eine Quarkspeise mit Obst.


*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Nährwerte

Energie 417 kcal | Proteine 15.9 g | Kohlenhydrate 52.1 g | Ballaststoffe 5.54 g | Fette 15.7 g