1 EL Margarine

1 Lauchzwiebel

500ml Gemüsebrühe

1/2 Kopf Broccoli

1/2 Bund Petersilie

2 EL Sahne

1 Prise Muskatnuss

1 Prise weißer Pfeffer

1 Prise Meersalz

1 Ei

1 Tomate

1 EL Bohnensprossen

25g Getreidesprossen

2 Vollkornbrötchen

60g Kräuterquark

15g Kürbiskerne

15g Sesam

Pflanzenfett erhitzen, gewürfelte Schalotten hineingeben und glasig dünsten. Broccoli putzen, waschen und in kleine Stücke zerteilen, zugeben. Mit Flüssigkeit aufgießen und ca. 20 Minuten garen. Petersilie, etwas Sahne, Muskatnuss, weißer Pfeffer aus der Mühle und Meersalz zugeben und pürieren (Pürierstab oder Mixer). Zuvor das Ei mit Sahne verquirlen, mit Muskatnuss und Meersalz abschmecken und in eine gefettete kleine Auflaufform füllen. Entweder im Wasserbad oder im Backofen bei 100-120 Grad ca. 45 Minuten stehen lassen, bis der Eierstich schnittfest ist. Die Cremesuppe in tiefe Teller oder Tassen füllen, den geschnittenen Eierstich hineingeben und mit Tomatenwürfeln und einem Teil der Sprossen sowie den Ölsaaten garnieren.

Die Vollkornbrötchen mit Kräuterquark bestreichen und mit den restlichen Sprossen garnieren.

Tipp: Kürbiskerne und Sesam ohne Fett in einer kleinen Pfanne anrösten.

Extra Kalorien*

Bei einem erhöhten Energiebedarf können zwei Brötchen mit Kräuterquark dazu gegessen werden.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 428 kcal | Proteine 21.3 g | Kohlenhydrate 35.5 g | Ballaststoffe 10.6 g | Fette 22.2 g