Vegan | Vegetarisch

250g Vollkornnudeln

100g Mozzarella

25g schwarze Oliven

250g Tomaten

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Basilikum

1 EL Olivenöl

20g Rucola

1g Kräutersalz

1g Pfeffer

2 TL Balsamico-Essig

Die Nudeln einige Stunden vorher bissfest kochen und abgießen. Den Mozzarella abspülen und würfeln. Die Tomaten putzen und ebenfalls würfeln, die Frühlingszwiebeln putzen und kleinschneiden. Das Basilikum und den Rucola waschen, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken.

Den Käse, das Gemüse, die Oliven, die Kräuter und das Öl mit den Nudeln vermischen, den Nudelsalat mit wenig Balsamessig und den Gewürzen abschmecken. Mit Rucola und Basilikum garnieren.

Extra Kalorien*

Der Salat kann mit einem Esslöffel Pinienkernen oder Parmesankäse angereichert werden.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 651 kcal | Proteine 27.6 g | Kohlenhydrate 85.3 g | Ballaststoffe 18.2 g | Fette 21.4 g