100 g Vollkornnudeln (Rohgewicht)

1 Prise Jodsalz für das Nudelwasser

3 EL Salatcreme (26% Fett)

3 EL Zitronensaft

1 Prise Jodsalz

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

90 ml Gemüsebrühe

2 große Bund Radieschen

6 Gewürzgurken

3 Scheiben geräucherte Putenbrust

3 Mandarinen

1 Bund frische Kräuter

40 g Cashewkerne

Die Nudeln nach der Packungsangabe in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Salatcreme, Zitronensaft, Jodsalz, Pfeffer und Gemüsebrühe verrühren.

Gewürzgurken und Radieschen kleinschneiden und mit der Soße mischen. Putenbrust und geschälte Mandarinen kleinschneiden, Kräuter hacken. Alles mit den Nudeln in die Salatsoße geben und durchziehen lassen. Mit Cashewkernen bestreuen.

Tipp: Die Cashewkerne werden besonders aromatisch, wenn sie kurz in einer trockenen Pfanne geröstet werden. Sollten keine Radieschen verfügbar sein, lassen sich diese auch durch blanchierten Broccoli oder frische Möhren ersetzen. Im Spätsommer empfehlen sich statt der Mandarinen frisch geerntete Äpfel.

Die Putenbrust kann durch Hähnchenbrust oder Kochschinken ersetzt werden.

Extra Kalorien*

Bei einem höheren Energiebedarf kann als Zwischenmahlzeit ein Naturjoghurt mit gerösteten Flocken und Nüssen eingeplant werden.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.

Energie 439 kcal | Proteine 23.8 g | Kohlenhydrate 46.1 g | Ballaststoffe 9.61 g | Fette 16.2 g